馒头有酵母味道,怎么消除
馒头有酵母味道,怎么消除馒头有发酵味道一个是因为你酵母放多了,第二个可能时间太久发过了,做馒头这个还是要多实验几次才能掌握平衡,有...
2024-07-25
馒头有发酵味道一个是因为你酵母放多了,第二个可能时间太久发过了,做馒头这个还是要多实验几次才能掌握平衡,有的也放碱进去,可以般家里做馒头也不会做很多,一小坨面粉根本没有放碱的必要,而且那个碱的多少还不好掌握,放多了就容易发黑发苦,馒头根本没法吃。
最好就是少放点酵母,发的时间不要太长,发好后可以再加一些干面粉给它揉进去,这样会好很多。
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感谢邀请,面团发酵时间一定掌握好,另外发面过程中可适量加少许白糖和白醋,蒸出馒头就不会有酵母的气味了。如果面团发酵过度,面团有酸味,发酵完成后也可加入少许的小苏打或碱面,使发酵过度的面团酸碱中和,蒸出的馒头就不会有酸味了。下面简单介绍一款制作馒头的小配方,面粉5O0克,安琪酵母3一5克,白糖8克,白醋2滴,温水3O一40度,24O克,和成面团,盖上保鲜膜,醒发一小时,面团发透排气,做型,再次醒发40分钟,凉水上锅开锅25分钟,馒头做好了。
如果不想吃馒头发酵的味道,就用泡打粉做馒头。如果说用发酵法做馒头不管是放少放多,最后做出合格的馒头都有酵母的味道。否则的话馒头做不出蓬松的味道。
做馒头所用的酵母有多种品牌,做出的味道有些差异。有些地方用自制的酵母,如用前一次发酵留下的老酵面,因为纯度关系,酵母味道会更浓,因此要减少味道,最好用市场买的酵母成品。酵母与面粉的比例要合适,发酵时间要控制在1个小时以内,也发酵温度要合适,不能太低,太低发酵时间会延长。发酵时间太长会增加酵母味道。另外可以添加牛奶,或鸡蛋,蜂蜜或食用香精等自己喜欢的东西掩盖酵母味道。
酵母放多了,这是比较直观的原因,酵母放多,包子蒸熟了以后,自然就有酵母味。
有朋友可能会说了,酵母放少了,发不起来啊?还有朋友会说,我酵母放了很少了,一斤面粉放一克酵母了,还是有酵母味儿,这咋回事?
酵母发酵养分不够
酵母放少了,发不起来,其中一个原因,就是酵母的养分不够,酵母也得吃东西啊,不给人家饭吃,人家当然不卖力干活了。
酵母的养分是啥?是糖!
面粉中本身就有糖份,所以有的时候和面的时候,不放糖也没关系,但是如果酵母放少了,要让酵母多干活,多产气,就要再放些糖,给酵母提供养份,让酵母多产气。
当酵母养份不够的时候,还会出现另外一种情况,那就是酵母会被另外微生物吃掉,面团中除了酵母菌还有其它的微生物,当酵母不繁殖的时候,其它的微生物就会将酵母视为养料,把酵母吃掉,吃掉后会产生非常难闻的气体,当蒸出来的包子表皮非常臭,有可能就是这个问题。
酵母活性不够
酵母活性不够,就会是我们做包子的时候,多放酵母,还没有啥效果。
失去活性主要是两方面的原因。
一个是过保质期了,也就是说,酵母都死了,一般一袋酵母,刚买来时活性能到70-80%,放半年,活性也就省50%了,过了保质期,也就剩个15%了,即使一斤面放5克酵母,也就相当于,酵母刚买来放1克的量。
二个原因是酵母受潮了,进空气了,刚买回来的酵母都是真空包装的,如果受潮或是进空气,会大大降低酵母的活性。所以,用酵母的时候,先看看酵母还能不能用,用完的酵母要注意保存。
酵母用量
一斤粉放2-3克酵母即可,这个酵母的量会根据发酵工艺的不同而不同
家庭经常用酵母制作各种馒头的同学可能会发现,有时自己做馒头吃的时候会有股酵母味道。为什么会这样,馒头用面粉制作的不该是面香十足吗?
说到面香和酵母味道,不管是老面发酵还是酵母发酵,弄清楚面粉的发酵过程,就会知道其中原因,那么去除杂味增加面香做出好吃的馒头就不难了。
自然界空气中存在各种酵母菌,是天然的发酵剂。超市售卖的袋装活性干酵母有种特殊的酵母味道,化水后更加明显。酵母在面粉合适的温度里发酵,分解二氧化碳气体,水分,糖分,酒精(上锅会蒸发),产生酸味和和独特面香味,这是一个漫长的发酵过程。时间越长,酸味和面香味等越重,最后达到最高临界点。
加了适量活性干酵母面团在合适的水温和室温下(30度左右),在1到2个小时左右就会发酵起数倍大,这个时候大部分家庭做法是揉面排气成型,根据温度再度发酵变大上锅蒸。出锅后有酵母味的馒头影响原因有多种,比如酵母过量面团过软温度过高从而发酵时间过短,就会导致酵母在短时间内产生大量气体造成发酵完成的假象,但是由于产生的气体很多,馒头的持气性强,所以蒸出的馒头也很大很松软,就是面香味没有或少。
根据我多年的经验,用酵母发面最少要在合适的温度2到3小时开始产生香味,10小时左右或以上面香味才会达到顶峰。这就是为什么老面越发越软,越发越酸香的原因。
平常家庭做馒头可以告诉大家一个窍门,酵母发面后,不只是等面团发起来再做,而且让它继续发酵出没有酵母味道闻着明显有着面的酸香味即可(但是面团不能让它发酵过长或到达顶峰,这样面团过软同时持气性不足又有大量酸味)。
这时面团已经变软,然后多加点面粉揉到合适的硬度,新加的面粉会压制住面团轻微产生的酸味,这样馒头蒸出来既没有酸味又没有酵母味同时面香味十足。省去兑碱不准和麻烦。
春天早上起床后,嘴巴又苦又臭,是怎么回事?该如何改善?
是什么原因造成的呢?这是因为自然人体跟世界自然万物一样,都是生物,春天来了万物复苏,万物生长。人体在冬天体内的废气物,未能通过皮肤毛洞(毛眼)对外开放排出体内血液中的毒素和水汗毛气,冬天人体皮肤毛眼一般处于关闭和半关闭状态,所以在春天到来的时候,自然气候温度依然、仍然没有大幅度的上升高温,人体皮肤毛眼仍然没有打开,只能通过人体的肺气呼吸,往嘴巴向外排出人体内的毒素,肺呼吸废气,即臭气。
为什么春天早上起床后,嘴巴又苦又臭:这是因为人体晚上在睡觉时,处于静态,是走嘴巴进气,鼻子出气。人体鼻子出气:是净化气、清气,换句话说,是人体体内的干净气,而不是废气,即臭气。不比白天或晚上人体活动、运动,体内气血循环,肺部呼吸循环,走嘴巴呼吸循环吸引、吸收新鲜空气(氧气),同时排出废气(臭气)。
口苦也是同样的循环道理,它是人体体内的汗气不能排出所造成的苦涩原因。
还是另一个原因就是,人体晚上在静态睡觉时,嘴巴处于封闭或半封闭状态,人体呼吸循环的废气(臭气)和汗气的残留物、遗留物都留在嘴里,鼻子排出的是人体的干净气;不能象人体没有睡觉时、活动时、运动时,从嘴巴里循环排出废气和汗气。
该如何改善?一般情况下,没有什么好的最佳办法进行治疗改善,中医自然科学认为:这是人体生命运动特征、休养生息的自然生理正常生态现象…………
这个问题我是个外行,但我仅将我的看法与你共享,嘴苦一般是肝胆问题是否检查一下肝胆,觜臭应该是肠胃问题,是否夜晚吃的太多和吃了不消化的食物,比方大鱼大肉过饱造成的不消化!仅供参考!
你好,很高兴回答您的问题。
菠菜是一种很好的绿叶菜,营养也丰富,能增强体质,菠菜中含有丰富的胡萝卜素,还能增强骨骼生张发育。
菠菜还能美容养颜,菠菜中含有抗氧化成分,有利于促进细胞抗氧化清除自由基。
菠菜还有补血的作用,菠菜中含有丰富的铁元素,有利于促进血红蛋白的造血功能,可有效防治缺铁性贫血。
菠菜这么多好处,我觉得最好吃的做法还是凉拌,不紧保留了菠菜的营养成分,而且也特别入味爽口,下面我分享一道凉拌菠菜的做法吧!
食材:菠菜一把、鸡蛋2个、粉丝一把,盐一勺,大蒜一把,味极鲜三勺、剁椒一勺、香醋三勺、香油一勺。
做法:1先把菠菜洗净切段
2锅中先烧开水,放入几滴油,加一点盐,把菠菜放入锅中焯水,大约40秒左右捞出,把水挤干,放大碗里备用。
3再把粉丝放锅里烫一下,捞出来过一下凉水备用。
4碗中打入3个鸡蛋,打散。电饼铛预热,刷一层油,把蛋液倒里面摊平,边缘翘起后翻面,再烙20秒就可以了,拿到面板上放凉,然后切成5毫米左右的条。
5把切好的鸡蛋条放入菠菜里,再把粉丝放里面,加入一勺盐,把切好的蒜末放里面,倒入三勺味极鲜,三勺香醋,一勺剁椒,搅拌均匀,再盛到盘子里。
好吃入味的凉拌菠菜就做好了,天气热了来上一盘好吃下饭。
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