贵港二手名爵汽车价格
水资源对酿造白酒的影响大吗中国上千年的酒文化便与水息息相关，酒中之美酒，必然与养育文明的河流有关。在我国，浓香型白酒深受广大消费者...
2024-08-21
贵港二手名爵汽车价格
发布于：2024-08-21 08:12:09
来源：互联网
水资源对酿造白酒的影响大吗
中国上千年的酒文化便与水息息相关，酒中之美酒，必然与养育文明的河流有关。在我国，浓香型白酒深受广大消费者喜爱。究其根本，浓香型白酒的工艺尤为复杂，其固态开放式发酵，对自然环境要求极高。如作为浓香龙头，五粮液酿酒用水源自唐古拉山的冰川雪水，一路奔腾至宜宾化作水质优良、纯净澄澈的岷江古河道水，滋养着大国浓香五粮液，造就了五粮液“入口甘美”的口感。
“好水出佳酿”的故事，早在数百年前就已传开。北宋时戎州（今宜宾）名酿、五粮液前身“姚子雪曲”，就因采用地下良泉“安乐泉”的优质水源而为酒香增色不少，其口感甘美净爽。著名诗人黄庭坚曾赋诗《安乐泉颂》一首：“姚子雪麴，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。”此诗看似要“颂泉”，实则“颂酒”。可见古人对酒与水之间的关系，早已有着深刻的认知。一阙诗罢，让人似乎品到了安乐泉水清澈甘甜，也品到了姚子雪曲的“清而不薄,厚而不浊”。
水会影响白酒酒质主要表现在水在白酒酿造中的两个用途上，一是酿造用水，水是白酒酿造过程中最重要的原料之一，其能直接影响到酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，从而影响酒醅的发酵，最终影响到白酒的酒质以及出酒率。此外，水本身就是一种营养物质，优质的水中有利于微生物生长的营养物质更多，自然酿好的酒中所产生的风味物质也就更多。
水为酒之血，曲为酒之魂，粮为酒之骨。从这句话当中不难看出水源对白酒的重要性，但是你想让某些评酒人说出来具体影响在哪里，很少有人能说清楚。本人是一名酿酒人，恰巧我酿酒的时候用到两种水源。下面我以这两种水源所酿造出来的白酒风格区别，来看看白酒的水到底有什么影响。
首先我们要清楚水在酿酒整个过程中的利用之处和作用之处。在酿酒的时候，泡粮、洗粮、煮粮、蒸粮的时候都需要用水。而在冷却的时候里边的水则不重要。因为不与酒接触，只是起到让蒸汽凝结成液态的酒流淌出来的作用。
那么水对酒具体有哪些影响？
- 好的水源与可以促进微生物的生长、促进酶的形成、酒醅或醪的发酵以及成品酒的质量，都密切相关。
- 如果水质不好，会造成酿酒糟醅发酵困难、曲霉生长迟缓、曲温失调、酵母菌生长不好等，那样影响香味物质的形成，从而导致白酒的口味不佳，苦涩较重。
也就是说白酒的苦和甜和水源都有关系。
两种水源的白酒有什么不同？
- 本人在酿酒的时候会用到两种水，一种是泉水一种是农村的井水。不过我说的泉水是我们东北农村的泉眼，水流很小，是从地下出来的。直接喝也会觉得很甘甜。而并非是那种湖泊表面的水。用PH试纸测量显示为弱碱性。
泉水高粱酒：口味风格比较绵柔，回味也比较甘甜。用白酒中的词语来形容就是比较醇和。这个酒三个月内优点表现并不突出，但是在坛子中存放三个月或者半年，他的优点逐一显露，柔和的口感，回味的芳香更是让人陶醉。
井水高粱酒：这个酒比较适合老酒鬼，酒香糟香比较突出。只要是喝过几十年前传统工艺的都比较喜欢这个酒。尤其是爱喝清香型酒的。空杯留香也比较明显，喝泉水相比不如泉水醇和。但是比泉水高粱酒更讨老一辈喝酒人的喜爱。也是典型东北纯粮小烧的代表。
经常有人说东北无好酒，事实如此吗？
东北无好酒，对也不对。对的是东北真的拿不出来一款白酒能做到人尽皆知。但是更准确的说法是东北没有名酒！而并非没有好酒。东北人不会做生意，更不会做品牌。因为好多人会认为好酒一定有好水。但是他忽略了，好酒最重要的是粮食。环境不如云川贵，粮食还真不服！别说茅台的红樱高粱，那样只能暴露你的无知。
东北真正的好酒常常以散装的形式存在，没喝过的当我不是对你说的这句话。但只要是喝过真正的东北小烧的人，怀念不？市面上能让你再次满足的有吗？有的话又是多少钱？金门高粱酒算一个！
文章到这，我想读者应该清楚了水对白酒的重要。但是也不可忽略了粮食和酒曲的重要性。或许在别的品酒人那里他们只会告诉你重要！或者像其他的回答那样，之说结果却不知其中缘由。水能够溶解淀粉、糖、蛋白质，从而给微生物提供能量帮助其生长。营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的。但是营养物质都是从粮食中产出的！
相关文章
-
-
-
-
-
-
-
-
国产b级燃油车推荐
国产b级燃油车推荐1 红旗H5指导价:14 58-19 08万投诉销售比率:46 45092H5的投诉量与销售量之比为10 2 万，质量排名第一。红旗H5对红旗
2024-08-20
热门文章
大众捷达2024款落地价_2022款大众捷达落地价
螃蟹牌小汽车价格,螃蟹牌小汽车价格
广州至安徽高铁多长时间_安徽离广东远吗
全顺一公里几毛，江铃全顺汽车价格
北汽王牌m7七座加长版售价参数_与北汽360同尺寸的车型